上個月到彰化圖書館參加灃食良食脈動講座，一直很認同灃食教育基金會用心在傳遞正確的飲食知識，以科學的角度讓大家認識食物，讓民眾擁有自行選擇「良食」的權利。
這次講座邀請了北醫營養學院副院長謝榮鴻教授，以及食物銀行的秘書長劉露霞作為講師，跟大家分享現在小孩子在營養上必須注意的重點，還有目前在台灣及世界各地食物資源分配上並不均的現象，食物浪費及飢餓問題是並存的。
這次講座跟每次的良食脈動講座一樣，在講座開始前，會有跟現場參與者的問答遊戲，讓大家對講座內容有簡單的瞭解及認識！
古今取得食物模式改變，造就不同的飲食及營養問題
謝教授在講座開始先跟大家聊聊現在購買食品、食物的模式跟以前有很大不同，像是過去多以雜貨店販售散裝食品，而現在便利超商已取代雜貨店，販售方式也不再以散裝食品販售，而是以包裝食品為主；加上現在有許多連鎖商店，在追求標準化、一致化的製作過程、服務時，很容易忽略食物營養的重要。
謝教授特別提到，過去皆是台灣在地由甘蔗製糖，料理中加糖是富裕的象徵，但現在糖皆是進口為主，含糖飲料、食品都變成現代人對糖的依賴，而一不注意會攝取身體不需要的精緻糖、添加物。
現代飲食油脂來源及精緻糖攝取需要特別注意
現在孩子接觸的飲食中，謝教授提到在油脂、精緻糖攝取所需注意部分及孩子成長的幾個重要營養素。
我們在生活攝取油脂以烹調用油為主要來源，謝教授表示目前的烹調習慣，已減少過去大量使用的動物用油，改使用植物油烹調，大幅減少動物油中飽和脂肪的攝取。雖然植物油對心血管的保護較動物油為佳，但仍需注意，植物油比例以n-6不飽和脂肪酸較高，n-3不飽和脂肪酸比例則較低，若飲食中缺乏富含n-3不飽和脂肪酸的食材，像是深海魚、海鮮等，而長期讓n-6不飽和脂肪酸攝取較高，使得不飽和脂肪酸攝取比例失衡，身體容易產生發炎反應。
謝教授一再叮嚀含糖攝取的重要性，認為現代飲食會在不知不覺中攝取到糖的，像是羹類勾芡、糕餅、甚至大家認為健康取向的全麥麵包，皆有可能攝取到隱藏醣類。
謝教授講的一句話，讓我特別有感觸「挑食小朋友大多有挑食及懶惰的家長」，他提醒大家均衡營養的食物通常需要更多的時間製備，家長可以多花一些時間手作食物，不但讓小孩可以享受食物，同時也減少對炸物、糖的依賴習慣。
講座最後，提到了像是鈣、維生素D、鎂及鋅都是成長過程中的重要營養素，他提醒家長們要讓孩子均衡飲食並注意上述營養素，讓孩子都能健康成長。
講座後開放發問，有位媽媽詢問甜味劑是否對身體會有潛在影響？謝教授表示，甜味劑不全然不好，甜味劑是模仿甜在舌頭上的反應，因此想達到相同甜度，只要使用相當少量的甜味劑即可達到，雖然無熱量，但有研究表示甜味劑可能會影響腦中訊號，讓身體更渴望糖。
全球每年有1/3食物被浪費，飢餓與浪費同時併存
第二位講師是台灣全民食物銀行協會的秘書長劉露霞，在講座開始前的問答遊戲中，讓我們知道全球1/3食物是被浪費的，這樣的高比例，讓我相當吃驚！
劉秘書長提到，全球有1/9的人口(8.2億人)存在營養不良問題，卻有1/3的食物被浪費，食物浪費跟飢餓問題並存，食物資源無法良好分配集運用，但可透過一些辦法去改善。劉秘書長還提到，其實這些被浪費的食物，到消費者手上再被丟棄的就佔了約50%，剩下的50%則是在生產、運送過程中的損耗。想要開始食物不浪費，劉秘書長提到食物不浪費的3R。
食物不浪費3R
• 減少：Reduce
買真正需要的，不造成其餘浪費，吃當季買在地，吃多少點多少，吃不完可以打包隔餐烹調吃。
• 再利用 (Reuse)
醜蔬果，可以加工成次產品（像是蔬果乾）或低價販售，能夠減少食物被丟棄的量。
• 回收（Recycle）
最後仍有剩食產生，可以將剩食作為畜牧的飼料，或者提供給農作物的肥料，最後才考慮掩埋場，讓食材價值充分利用。
食物銀行組織歷史，維持食安同時惜食
劉秘書長稍微簡介了全民食物銀行在做食物資源的再分配，先透過對廠商勸募物資，再透過區域的發送站，發送給需要食物資源的人。
1967年美國成立了第一間食物銀行 FOOD BANK，這樣的理念持續至今約50年。食物銀行不同運作的組織模式，主要以標準倉儲型、現成食物分送、虛擬食銀為主，劉秘書長也提到，食物銀行運作時，食安問題最需被優先考慮，全民食物銀行的童主任也分享，過去曾有民眾以一般宅配需要低溫保存的食材像是香腸，但送至食物銀行，後其實也無法作為可配送的食材了，必須丟棄處理。食物銀行必須在維持食安的條件下，惜食並且不浪費食物。
整場講座讓我們了解現在飲食較容易出現的營養問題，明白需要家長們付出更多心力時間準備，並以身作則不挑食不浪費食物，才能對小朋友的營養健康，以及整個環境的食物分配達到幫助！
灃食教育基金除了舉辦實體講座之外，也在線上製作了很多很棒的素材，這些都可以在灃食的粉絲頁看到喔，而且今年更推出了飲食評測系統，裡面的題目都是日常生活中很常見的問題，最後還會頒發客製化的飲食報告，快來測試自己的飲食觀念有幾分吧！
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