營養小食光-琳臻營養師

六月份良食脈動系列講座「盛夏鮮味聰明啖 」蝦蟹介紹及如何挑選

1. 如何區分公母蟹？

可以透過看螃蟹的腹面（肚子）區分，

公蟹的腹面上面會有像是「丁字褲」的紋路，

而母蟹的腹面則是圓圓的像是「尿布」或者是「四角褲」。

2. 蝦子不新鮮時可以透過什麼地方觀察？

不新鮮的蝦子蝦身會變紅或變黑，且蝦頭會與蝦身分離。

因此在挑選時避開有上面情況的蝦子，便可以挑選到教新鮮的蝦子。

3. 購買蝦蟹時如何選擇？

購買時最好選擇活的蝦蟹。

若選冷凍蝦子，選擇有生產履歷、CAS認證或信譽良好的品牌或商家。

若選冷藏蝦子，選擇蝦身有光澤，且頭身不分離，沒有變黑、變紅的情況。

4. 如何挑選新鮮蝦仁？

新鮮蝦仁的外觀應是乾燥扁平，且表面黯淡無光澤的。

5. 購買回來的蝦仁應該如何處理？

建議買新鮮蝦子現剝成蝦仁，

若選擇市售處理好的蝦仁，可以泡清水約15-20分鐘，

如果購買的蝦仁有泡過磷酸鹽，變可以透過泡清水達到部分清除。

（在規範內的用量標準下，磷酸鹽是可以使用在蝦仁上的）

6. 煮蝦子時會出現的漂浮在水面上的紅色物質是什麼？

是蝦紅素，正常蝦子在烹煮時都會釋放出的，並非額外添加。

7. 不新鮮的水產容易引起過敏？

不新鮮的水產會產生胺類、氨產物。

沒有對水產過敏的人：

吃新鮮的水產不會有狀況，但如果吃到不新鮮的可能會產生類過敏症狀的食物中毒。

對水產過敏的人：

不論水產品新鮮不新鮮，都會過敏，但不新鮮會加重症狀。