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六月份良食脈動系列講座「盛夏鮮味聰明啖 蝦蟹介紹及如何挑選

 

1. 如何區分公母蟹?

可以透過看螃蟹的腹面(肚子)區分,

公蟹的腹面上面會有像是「丁字褲」的紋路,

母蟹的腹面則是圓圓的像是「尿布」或者是「四角褲」。

 

2. 蝦子不新鮮時可以透過什麼地方觀察?

不新鮮的蝦子蝦身會變紅或變黑,且蝦頭會與蝦身分離

因此在挑選時避開有上面情況的蝦子,便可以挑選到教新鮮的蝦子。

 

3. 購買蝦蟹時如何選擇?

購買時最好選擇活的蝦蟹

若選冷凍蝦子,選擇有生產履歷、CAS認證或信譽良好的品牌或商家。

若選冷藏蝦子,選擇蝦身有光澤,且頭身不分離,沒有變黑、變紅的情況。

 

4. 如何挑選新鮮蝦仁?

新鮮蝦仁的外觀應是乾燥扁平,且表面黯淡無光澤的。

 

5. 購買回來的蝦仁應該如何處理?

建議買新鮮蝦子現剝成蝦仁,

若選擇市售處理好的蝦仁,可以泡清水約15-20分鐘

如果購買的蝦仁有泡過磷酸鹽,變可以透過泡清水達到部分清除。

(在規範內的用量標準下,磷酸鹽是可以使用在蝦仁上的)

 

6. 煮蝦子時會出現的漂浮在水面上的紅色物質是什麼?

蝦紅素,正常蝦子在烹煮時都會釋放出的,並非額外添加

 

7. 不新鮮的水產容易引起過敏?

不新鮮的水產會產生胺類、氨產物。

沒有對水產過敏的人

吃新鮮的水產不會有狀況,但如果吃到不新鮮的可能會產生類過敏症狀的食物中毒

對水產過敏的人

不論水產品新鮮不新鮮,都會過敏,但不新鮮會加重症狀。

 

 

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