六月份良食脈動系列講座「盛夏鮮味聰明啖 」認識市場的水產乾製品
1. 市場水產乾製品如何保存：
一般市場的乾貨大部分為散裝秤重的方式，但這樣的大包裝在台灣的潮濕氣候下容易發霉、變質
販售乾貨產品的店家要注意保存環境要乾燥，不能直接讓食品直接接觸到地面，需要墊高。
或者是以小包裝的方式販售，不會每次都要再打開袋子，增加受環境、濕氣污染的機會。
而一般消費者可以選擇小包裝，並注意店家存放食品方式再做選擇。
2. 水產乾製品買回家後應如何保存：
保存的環境需要是乾燥且陰涼的。那麼究竟需不需要冰冰箱呢？
植物性水產乾製品：不需冰冰箱，只要存放環境乾燥，溫度適宜就可以了。
植物性水產乾製品像是海帶、昆布等。
動物性水產乾製品：先用密封容器裝後，再放入冰箱。
動物性水產乾製品像是干貝、蝦皮、蝦米等屬於含有較多蛋白質的乾貨食材。
（密封容器可以避免冰箱中的濕氣入食物中，而冰箱的低溫可以確保含有蛋白質的水產品不成為微生物的棲息地。）
3. 水產乾製品如何處理？
在烹煮前，需先用清水沖洗，將表層的鹽分或者灰塵洗掉，再來如果乾貨太乾上無法烹煮，可以泡溫熱水，
若仍無法使乾貨回覆柔軟，可加少許的小蘇打粉（鹼性），幫助乾製品「復水」。
「復水」也就是將乾燥後的食品回復原本含水量的意思。
4. 為什麼海帶、昆布上會有白白？
將水產品製成乾製品時，會將水產品乾燥，
而在水份離開水產品的過程，會一同將鹽分帶到表面，
因此許多乾製品上會有白白的，其實是鹽分被析出的關係，是正常的，不需擔心。
5. 烏魚子該如何保存？
不論是真空還是沒有真空的烏魚子，都應該放置冷藏，不能放置在常溫，
因現在的鹽漬製程鹽分因應現在的減鹽飲食，鹽的使用不多，因此放置常溫容易腐壞。
有許多人是放置到冷凍庫，但老師提醒若放置到冷凍庫，烏魚子顏色會變黑。
6. 水產乾製品的鮮味、鹹味較重？
因為是乾燥過後的製品，水份被除去後，相對而言味道會更濃縮，
因此會覺得水產乾製品會鮮也較鹹。
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