上週到了台中參加了良食脈動系列講座「盛夏鮮味聰明啖」，
這次的主題主要是與水產及水產品相關！
講座總共分為三個部分
第一個部分是由高雄海洋科大的前校長 周照仁為講師，講解水產品乾貨
周老師一開始先介紹了台灣目前的水產出口及出口的情況
接者便開始介紹各式不同的水產乾製品（干貝、蝦皮、蝦米、柴魚片等）
以及在市場購買這些水產乾製品時，應該要留意哪些事項！
在水產乾製品的挑選上，周校長有提到大部分的水產乾製品是以大包裝，再以散裝秤重的方式販售，因此在挑選上，可以選擇小包裝，或者是留意店家的保存環境，若是單純放置在地上，容易會因地面溼氣較重，而使食物變質。
周校長還為大家特別清楚解釋，部分水產乾製品是建議存放冰箱，像是蝦皮、蝦米、干貝等動物性的水產乾製品，而像是昆布、海帶等植物性的水產乾製品則不需要。
他還有提到，東港櫻花蝦特別紅是因為含有類胡蘿蔔素的關係，並不會因水洗而褪色，但如果購買到泡水就會褪色的，便可能是後面加顏色上去的，可以作為在挑選蝦米時的注意事項。
讓大家對於水產乾製品的認識以及相關的保存、挑選上的食安知識又更多了些！
營養師的講座筆記 
『講座筆記』認識市場的水產乾製品
在講座中的第二個部分是跟大家介紹蝦蟹
是由高雄海洋科大 水產食品科學系的蔡永祥教授為講者
在開始講座前的快問快答互動，就十分有趣
一名十歲的小女孩也一同參與活動，小小年紀就已經有很好且正確的食物保存知識，跟身旁大人相比毫不遜色，甚至能夠為大家說明公母蟹的區分方式！
在與父母生活中的觀察以及課堂中更進一步的認識水產，是讓這個十歲妹妹擁有良好觀念的關鍵
果然在家庭教育中，也能夠包含很重要的食育觀念以及營養健康概念！
正式進入講課後，蔡老師首先先介紹各式不同種的蝦子還有螃蟹
以及蝦蟹各自不同的食物加工品，像是挑出較小的蝦子，能夠再製成乾燥蝦，調成各種口味的乾燥蝦是現在許多人作為零嘴的選擇；或者是將蟹肉再製成蟹肉罐頭等。
蔡老師還有提到，現在蟹肉棒，大多是魚漿所製成的蟹肉仿製品，只要留意包裝上的成分標示，就可以清楚辨別，而在火鍋店所提供的，無法看到成分標示，但大部分是以蟹肉仿製品為主，很少很少才真的能吃到真的蟹肉。
而在購買蝦蟹時，老師有特別提醒幾點要注意：
第一個就是購買時最好選擇活的蝦蟹，若選擇冷凍蝦子，要選擇有生產履歷、CAS認證或信譽良好品牌，若是冷藏的蝦子可以注意，蝦子應該有光澤、頭身不分離且不變黑變紅。
而網路上謠傳「煮蝦子時，會飄紅色物質，可能是額外添加的蝦紅素」，老師特別解釋，只要是正常蝦子，煮了都一定會釋放蝦紅素，另外蝦紅素價格很高，業者如果要額外餵養或添加，實在太不符成本。「煮蝦子時，會飄紅色物質，可能是額外添加的蝦紅素」僅是網路謠傳的錯誤資訊。
營養師的講座筆記 『講座筆記』蝦蟹介紹及如何挑選
最後一個部分，是由臺灣海洋大學食品科學系的名譽教授 蕭泉源教授主講，讓大家了解新鮮水產品如何能夠保持最佳品質。
首先蕭老師便解釋了，為什麼水產品與畜產品相較更容易腐敗的原因，是因魚肉的酵素活性強，再加上魚的皮、腮及消化器官容易附著細菌，因此與畜產品相較，腐敗的條件更為容易。
老師告訴大家，想要讓水產品保鮮應該要遵守並注意幾點事項：
第一個是「清潔」
會因魚是養殖魚還是捕撈而會有所不同，在清潔上需要先做到「消肚」，也就是讓魚的消化道殘物被清除掉，捕撈漁可以透過「畜養」的方式，始魚隻將體內消化系統做徹底潔淨，這樣一來，在處理時，便不會因消化系統中的細菌或者未消化掉的食物而可能污染到其他部位。
消肚後，需要放血以及去腮，最後會以臭氧水、次氯酸水做完整的清潔殺菌，這樣第一步的「清潔」才算完成。
再來第二步「防護」
也就是如何將外在的污染與水產做好的阻隔，首先就是需要選擇適當的包材，再來可以以真空包裝或者沖氮甚至包冰的方式阻隔空氣，將可能使水產品腐壞的條件降最低。
第三步是「保冷」
其實就是保存的溫度，應該屬於冷藏、冷凍的溫度皆不同，因此需要確保溫度是維持在合適且不應高於規定的儲放溫度，才能避免水產品變質。（冷凍：攝氏-18度；冷藏：攝氏0-7度）
最後則是「快速處理」，不論是做分割還是任何進一步的加工，都應該要在能保鮮的條件下快速處理。
達到以上幾點才能確保水產品的品質新鮮。
而蕭老師也提到大家容易對冷凍水產品的誤解，會誤以為是將不新鮮的漁獲製成冷凍水產品，但因冷凍水產品對於保鮮的條件更為嚴格，因此是無法將不新鮮的漁獲作為冷凍製品使用的。而冷凍水產品的挑選要注意水產品的外觀完整，包裝也完整，或者留意是否有像是CAS或海宴等水產品的標章。
每個月都有一場良食脈動講座，每個月都能給自己一段時間更認識食物
只有兩個小時的講座，卻是收穫滿滿！
不管是營養師進修還是一般家長想更瞭解食物相關都十分受用！
七月份的良食脈動講座的主題是大家很愛的茶飲、冰品！
以下是七月份講座的資訊
日期：2018/7/18 （三） 19:00-21:00 （18:30開放入場）
地點：集思台大會議中心 （B1） 柏拉圖廳
地址：台北市大安區羅斯福路四段85號
洽詢：(02)2771-1009 黃小姐(週一至週五 09：30 - 17：30)
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